Именно морские водоросли позволяют осуществить мечту Гиппократа: «Что бы наша пища была лекарством, а лекарство – пищей»! Океан – колыбель всего живого на планете, а морские водоросли – древнейшие представители растительного мира на Земле. Они приобрели способность аккумулировать полезные и вкусообразующие вещества из морской воды в гораздо большей степени, чем все остальные водные обитатели. Из более чем 25 тысяч видов морских водорослей, человечество издревле отдавало предпочтение бурым, а точнее, наиболее ценным из них в пищевом и лечебно-профилактическом отношении – ламинариевым (морской капусте). Из порядка 100 разновидностей ламинариевых в прибрежных зонах по всему миру, наиболее ценным по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ общепризнанно считают вид — ламинария (сахарина) японская (Laminaria (Saccharina) Japonica), произрастающая в естественном виде в прибрежных акваториях северной японской префектуры острова Хоккайдо и российской Сахалинской островной области. Оптимальные по химическому составу и температуре, чистейшие прохладные воды Японского и Охотского морей обеспечивают ежегодное созревание здесь этого ценного вида ламинариевых, в объёме более полумиллиона тонн. На долю России приходится примерно половина её запасов.

Очевидные преимущества естественно растущих и высушенных ламинарий Сахалино-Курильского региона над культивируемой ламинарией из Китая, подтвердила и официальная наука в «Пояснительной записке к сравнительной характеристике ламинарии Saccharina (Laminaria) Japonica двухлетней природной (морской капусты), добываемой в Сахалино-Курильском регионе России и ламинарии, культивируемой в одногодичном цикле в прибрежной зоне Желтого моря, Китай» (ФГБНУ «ВНИРО», зав. сектором водорослей, д.т.н., профессор А.В. Подкорытова):

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании представленных данных следует сделать следующие выводы:

1. Ламинария (сахарина) японская (Laminaria (Saccharina) Japonica) двухлетняя природная, добываемая ООО «НИКА» в Сахалино-Курильском районе, содержит уникальные по своей природе биологически активные вещества: маннит, альгиновые кислоты, фукоидан, жизненно необходимые минеральные микроэлементы, органический йод, высококачественные протеины, содержащие 17 аминокислот, в том числе 9 незаменимых аминокислот в количестве, способном удовлетворить потребности организма человека в этих веществах.

2. Состав аминокислот и содержание в ламинарии эссенциальной аминокислоты гистидина, необходимой как строительный компонент клеток нервной системы детей и для их нормального развития, от младенческого возраста до 5 лет, определяет необходимость использования ламинарии не только в рационе взрослых, но и детей.

3. При сравнении органолептических показателей ламинарии (сахарины) японской двухлетней природной, добываемой ООО «НИКА» в Сахалино-Курильском районе, с образцами ламинарии, культивируемой в одногодичном цикле у берегов Жёлтого моря (Китай), было установлено очевидное преимущество российской ламинарии перед ламинарией одногодичной (страна производитель Китай).

4. При сравнении готовой продукции (салаты, консервы или другие), приготовленной из морской капусты, произведенной в Китае, как правило, их продукция проигрывает как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам перед продукцией, изготовленной из морской капусты (ламинарии) сахалинской природной двухлетней. Кроме того, практически вся продукция, изготовленная из китайской ламинарии, бесструктурная по массе и содержит песок, что категорически не позволяет использовать её как полноценный пищевой продукт.

5. Рекомендуется для производства полноценных по пищевым и биологически активным компонентам пищевых продуктов и специализированных пищевых продуктов использовать в качестве сырья двухлетнюю природную ламинарию (сахарину) японскую (морскую капусту), добываемую в сроки, установленные Правилами Рыболовства в Сахалино-Курильском и других районах прибрежных зон дальневосточных морей.

6. В процессе технологической обработки следует учитывать, что вкус образующие и другие биологически активные компоненты находятся в тканях ламинарии в растворимом в воде состоянии, и поэтому рекомендуется применять щадящие условия и подобранные параметры предобработки ламинарии.

7. Рекомендуется на этикетку, которая сопровождает выпускаемую пищевую продукцию, наносить данные о происхождении сырья, из которого произведена продукция. Данные должны содержать сведения о Стране (регионе), поставляющей сырьё, а также культивируемое это сырьё или природное. (Полная версия указанного документа имеется на нашем сайте)

Сахалинская группа рыбопромышленных предприятий «БИНОМ», известная организацией промыслов глубоководных крабов и креветок, добычей и производством различной продукции из морской капусты занялась в 2003 году. Сушёная в слоевищах и экстракт из сахалинской ламинарии поставлялись, в основном, на японский рынок. Работа с японскими партнёрами дала неоценимый опыт в освоении их традиционных технологий по работе с морской капустой и, особенно, щадящими методами её сушки. Оказалось, что японцы производят тысячи разных блюд и ингредиентов только из предварительно высушенной ламинарии, объясняя это тем, что в ходе сушки происходят процессы, усиливающие её вкусовые и полезные свойства. С 2013 года основное внимание стало уделяться восстановлению спроса на сахалинскую ламинарию на отечественном рынке, практически полностью перешедшего на китайскую культивированную сушёную морскую капусту в начале 2000-х годов.

Дочерняя компания ООО «НИКА», используя опыт «БИНОМа» создала собственное высокотехнологичное производство по добыче и выпуску сушёной продукции из морской капусты, достойной как отечественного, так и любого другого рынка. Комбинированная естественно-конвекционная и инфракрасная технологии сушки сырья позволяют максимально сохранять в готовых продуктах все полезные компоненты и вкусовые качества ламинарии.

Добыча морской капусты ведётся с мая по сентябрь в прибрежных зонах юго-западной и юго-восточной частей острова Сахалин ручным и водолазным способами. Сырьё в течение полутора часов поступает на перерабатывающую базу.

Производство по переработке сырья и выпуску готовой продукции из ламинарии находится в приморском городке Анива. Место выбрано не случайно, поскольку этот район имеет собственное месторождение природного газа, что значительно снижает затраты на производство сушёной морской капусты в окружающей экологически чистой атмосфере. Имеющиеся мощности позволяют выпускать в год до 30 тонн сушёных слоевищ, более 350 тонн сушёной шинкованной ламинарии и до 5 тонн молотой крупки. Модульное оборудование, наличие свободных производственных площадей позволяют кратно увеличивать производственные мощности с расширением спроса и рынка.

Наш девиз: БУДЬ ЗДОРОВ БЕЗ ДОКТОРОВ !!!